A chef Gabriela Muniz Barreto, do restaurante Chou, fala sobre a origem, os benefícios e os sabores do movimento Slow Food. Para a chef, slow food é uma proposta diferente de fazer as coisas, pois leva em consideração vários fatores além do produto final. “A gastronomia se ocupa, exclusivamente, do resultado final, do prato. Ela está preocupada apenas com sabor, técnica, estética e visual daquilo que você está comendo. É a arte da comida. A ecogastronomia é um pouco mais ampla, ela olha para vários aspectos. Então ela olha como aquele alimento foi produzido, se foi produzido de uma maneira amigável para o meio ambiente e se o produtor está recebendo o preço justo pelo trabalho dele”, relata Gabriela.
Foto: Michael Stern / Flickr / CC BY-SA 2.0