Receita por: NAMU
6 porções
Carina Müller ensina como fazer charuto de folha de uva, o prato principal do menu mediterrâneo da série de receitas do programa Cozinha Namu.
Picar bem a cebola, o alho, a salsinha, a hortelã, as uvas passas grosseiramente e a cenoura em pedaços grandes.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogar 2/3 da cebola picada até ficar dourada. Adicionar o alho picado, a pimenta síria, a noz moscada e o cominho e cozinhar por 2 minutos.
Misturar a cebola e o alho refogados com a carne moída, o arroz cru, a salsinha picada, o hortelã picado, as uvas passas e tempere com sal. Reserve.
Passar as folhas de uva por 10 segundos em água fervente. Não esquecer de retirar o caule da folha. Escorrer e reservar.
Colocar uma colher de sopa de recheio no centro da folha de uva e começar a enrolar, dobrar as laterais em direção ao centro do charutinho e continuar enrolando até fechar. Fazer este procedimento até acabar o recheio e dispor todos os charutos em uma panela.
Misturar 2 xícaras da água de cozimento das folhas de uva com o azeite restante, o suco dos limões e 1 colher de chá de sal. Cobrir os charutinhos com este liquido.
Tampar a panela e levar ao fogo até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos ou até que o arroz e a carne estejam cozidos.
Cozinhar a cenoura na água do cozimento do charutinho se houver, se não, cozinhar apenas em água e sal até que esteja macia. Escorrer e bater no processador até adquirir uma consistência de purê.
Aquecer uma panela e refogar o restante da cebola na manteiga. Adicionar o açafrão da terra e misturar.
Acrescentar o purê de cenoura ao refogado, temperar com sal se for necessário e misturar.
Torrar as amêndoas em forno pré-aquecido a 200˚C por 10 minutos ou até que estejam levemente douradas.
Montar o prato com o purê de cenoura por baixo, os charutos por cima e as amêndoas sobre os charutos. Decorar com salsinha picada e servir.
Picar bem a cebola, o alho, a salsinha, a hortelã, as uvas passas grosseiramente e a cenoura em pedaços grandes.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogar 2/3 da cebola picada até ficar dourada. Adicionar o alho picado, a pimenta síria, a noz moscada e o cominho e cozinhar por 2 minutos.
Misturar a cebola e o alho refogados com a carne moída, o arroz cru, a salsinha picada, o hortelã picado, as uvas passas e tempere com sal. Reserve.
Passar as folhas de uva por 10 segundos em água fervente. Não esquecer de retirar o caule da folha. Escorrer e reservar.
Colocar uma colher de sopa de recheio no centro da folha de uva e começar a enrolar, dobrar as laterais em direção ao centro do charutinho e continuar enrolando até fechar. Fazer este procedimento até acabar o recheio e dispor todos os charutos em uma panela.
Misturar 2 xícaras da água de cozimento das folhas de uva com o azeite restante, o suco dos limões e 1 colher de chá de sal. Cobrir os charutinhos com este liquido.
Tampar a panela e levar ao fogo até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos ou até que o arroz e a carne estejam cozidos.
Cozinhar a cenoura na água do cozimento do charutinho se houver, se não, cozinhar apenas em água e sal até que esteja macia. Escorrer e bater no processador até adquirir uma consistência de purê.
Aquecer uma panela e refogar o restante da cebola na manteiga. Adicionar o açafrão da terra e misturar.
Acrescentar o purê de cenoura ao refogado, temperar com sal se for necessário e misturar.
Torrar as amêndoas em forno pré-aquecido a 200˚C por 10 minutos ou até que estejam levemente douradas.
Montar o prato com o purê de cenoura por baixo, os charutos por cima e as amêndoas sobre os charutos. Decorar com salsinha picada e servir.